Festin cu brânză și vin - Delaco și Divus Winery

Seria Brânzeturi cum se cuVin continuă să fie unul dintre evenimentele la care merg cu mare plăcere, atât pentru bucuria revederilor, cât și pentru continua curiozitate de a urmări evoluția unui domeniu atât de ofertant precum cel gastro-oenologic. De data aceasta, alături de bloggerii craioveni și invitați, am descoperit vinurile DIVUS Winery din Republica Moldova, puse în valoare prin asocieri inspirate cu brânzeturile Delaco, partenerul nostru de cursă lungă și brânză bună 🧀.

Purtându-ne la 670 km distanță, până în tărâmurile puțin explorate ale soiurilor locale Floricica și Alb de Onițcani, dar cu popasuri familiare ale excelentelor spumante și Saperavi-uri din zonă, degustarea a fost încă o dovadă că vinurile moldovenești evoluează spectaculos și merită urmărite cu atenție. Republica Moldova își consolidează tot mai mult locul pe harta vinului din lume, nu doar din această parte a Europei, iar astfel de întâlniri sunt cea mai plăcută metodă de a-i descoperi potențialul și evoluția 🍷.

Crame vechi și noi. Unele sunt deja consacrate, altele sunt încă la început de drum. Dar toate cramele de care ne bucurăm la Brânzeturi cum se cuVin vin cu povești care merită ascultate. Asta s-a întâmplat și la ediția #74 a evenimentului (și a #41-a la care particip eu), desfășurată la 12Doișpe din Craiova, unde am făcut cunoștință cu vinurile unei crame tinere din Republica Moldova: Divus Winery.

Ca de fiecare dată, atmosfera a fost una relaxată, cu colegii bloggeri în jurul mesei și cu multe discuții care au continuat și după ce paharele au fost golite. Vinurile au fost prezentate de Anca Nica de la Divus Winery, care ne-a povestit cu mult entuziasm despre această cramă aflată în plină ascensiune.

Iar Daniel Botea – colegul nostru, degustător autorizat de brânzeturi și absolvent al Masterului de Expertizare Viti-Vinicolă – s-a ocupat, ca de obicei, de partea dedicată brânzeturilor Delaco și de explicațiile despre asocierile dintre ele.

Divus Winery – o cramă tânără, dar cu ambiții mari

Cele mai frumoase proiecte se nasc în cele mai dificile perioade și în cele mai dragi locuri! Am aflat că Divus Winery a fost deschisă în 2020, chiar în timpul pandemiei, în satul Vorniceni din Republica Moldova, locul natal al fondatorilor și al vinificatorilor (cei din urmă reveniți acasă după au lucrat opt ani în Bordeaux, să producă vin de calitate din locul unde cunosc fiecare parcelă și fiecare particularitate a terroir-ului). Nici nu începusem să degustăm când am și descoperit unul dintre marile avantaje ale cramei: experiența internațională, dublată de rădăcini locale foarte adânc înfipte în sol.

Divus exploatează aproximativ 30 de hectare de viță-de-vie, jumătate proprietate proprie și jumătate în arendă, iar portofoliul este împărțit în două game. Domeniile Vorniceni este gama accesibilă, dedicată vinurilor expresive și prietenoase, în timp ce Divus reprezintă gama premium, unde accentul cade pe complexitate, maturare și potențial de învechire. Noi le-am putut testa pe ambele și ne-am bucurat de niște surprize pe care vi le împărtășesc în continuare.

Primul lucru: se vede că este o cramă care nu se teme să experimenteze. Am degustat în premieră un spumant realizat prin metoda tradițională, în al cărui proces de producție s-a folosit și hamei – o idee pe cât de neobișnuită și curajoasă, pe atât de reușită. Nu m-a mirat că a fost preferatul multor participanți la degustare!

Alt detaliu care mi-a atras atenția a fost folosirea unor struguri locali, precum cei din soiul Floricica. Este singura cramă care produce un vin în monosepaj din acest soi aromat cultivat exclusiv în Vorniceni, iar asta spune multe despre dorința lor de a pune în valoare identitatea locului. Tot din categoria descoperirilor a făcut parte și Orange Wine-ul, în care am întâlnit, pentru prima dată, soiul Alb de Onețcani, folosit alături de Muscat Ottonel, Fetească Regală și Floricica.

Inovația pe care am simțit-o “fermentând” în spatele sticlelor, etichetelor și vinurilor pare că a fost deja recompensată – anul trecut, Divus Winery a câștigat Trofeul Creatorului de Vin la Ziua Națională a Vinului din Republica Moldova, ceea ce-mi arată că drumul pe care au pornit este unul foarte promițător.

Asocierile serii

1. Spumant Divus + Aperifrais Île de France

Am început cu un spumant foarte elegant, produs prin metoda tradițională și având în compoziție și o doză de hamei, care i-a oferit o personalitate aparte. Fin, proaspăt și cu o aciditate foarte bine echilibrată, s-a potrivit excelent cu textura fină și cremoasă a brânzei Aperifrais. O asociere care a deschis perfect degustarea și care, pe bună dreptate, a fost preferata multora dintre cei prezenți (și a mea, dacă n-aș fi a red wine type of girl).

2. Floricica + Camembert Île de France

Cum vă spuneam, Floricica a fost una dintre surprizele serii. Un vin parfumat, floral, proaspăt și elegant, produs dintr-un soi cultivat exclusiv în Vorniceni. Camembert-ul și-a făcut foarte bine rolul, aducând cremozitate și rotunjind caracterul aromatic al vinului. O asociere delicată și foarte armonioasă.

3. Orange Wine (Muscat Ottonel, Fetească Regală, Floricica, Alb de Onețcani) + Havarti Castello

Orange Wine-ul a fost probabil cel mai interesant vin din punct de vedere tehnic. Pe lângă soiurile deja cunoscute, m-a bucurat să descopăr și Alb de Onețcani, un soi pe care nu-l mai întâlnisem până acum. Vinul are structură și o complexitate aparte, iar Havarti Castello, o brânză spectaculoasă și obsesia mea a momentului, a reușit să-i tempereze caracterul, fără să-l eclipseze.

4. Pielea Cucoanei Rosé + Cheddar Delaco

Rosé-ul din gama Domeniile Vorniceni a fost proaspăt, fructat și foarte prietenos, cu note de fructe roșii și o aciditate bine dozată. Cheddarul Delaco, cu gustul său ușor maturat, a adus consistență și a completat foarte frumos vinul, creând un pairing echilibrat și foarte plăcut.

5. Saperavi + Grand Blue Delaco

Dacă ar fi trebuit să plec acasă cu o singură asociere în minte, aceea ar fi fost cu siguranță cea dintre Saperavi-ul din 2020 și brânza Grand Blue cu mucegai albastru! 

Vinul provine din aproximativ 4.000 de litri de Saperavi, maturat timp de 12 luni separat, în baricuri din esențe diferite de lemn, înainte ca toate componentele să fie asamblate. Rezultatul este un vin profund, cu o culoare intensă, arome de fructe negre bine coapte, prune uscate, condimente și note elegante provenite din maturarea în lemn. Are corp, structură și un postgust lung (un tip de vin care îți cere să-i acorzi timp, poate mai puțin popular vara la terasă, dar pe care eu l-aș consuma în oricare alt anotimp). 

Partenera perfectă de asociere nu putea fi decât o brânză cu personalitate - Grand Blue Delaco! Gustul său intens și sărat a pus în valoare fructul și complexitatea Saperavi-ului, fără ca unul să îl domine pe celălalt.

Dacă vinul mi s-a părut impunător (cu structură, profunzime și personalitate), iar brânza intensă (cu gust puternic, sărat și ușor picant specific brânzeturilor cu mucegai albastru), asocierea lor o voi descrie ca memorabilă!

Pe lângă vin și brânzeturi, fiecare dintre noi și-a comandat câte ceva din bucătăria de la 12Doișpe. Eu am rămas fidelă unuia dintre preparatele mele preferate de aici: pui cu humus și pesto de busuioc, o alegere pe care cred că am făcut-o deja de suficiente ori (pe aceasta și butter chicken) încât ospătarii să cam știe ce urmează să comand înainte să deschid meniul. Lângă Orange Wine-ul de la Divus, cremozitatea humusului și prospețimea pesto-ului au mers de minune, așa că recomand combinația oricui e curios să o încerce.

Cam așa a arătat încă o degustare reușită, cu încă o cramă care mi-a atras atenția și de care sunt convinsă că vom mai auzi în următorii ani. Dacă începutul arată așa, sunt foarte curioasă unde va ajunge Divus Winery peste cinci sau zece ani. Eu una voi urmări cu interes evoluția lor... și, dacă se poate, tot cu un pahar de vin și cu o bucată de brânză bună în față.

Cu speranța că am reușit și acum să vă trezesc curiozitatea cu privire la brânzeturile și vinurile pe care le-am degustat, vă urez poftă mare și noroc!